Другие разделы:

 


Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100

 

Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Скурихин И.М., Волгарев М.Н.

Химический состав пищевых продуктов. Книга 2

Скурихин И.М., Волгарев М.Н.

Раздел: Гигиена


В справочнике представлены химический состав наиболее важных пищевых продуктов и методы определения в них следующих показателей: влажности, содержания общего белка, аминокислотного состава белков, липидов, отдельных жирных кислот, 14 витаминов, 8 макро- и 22 микроэлементов, отдельных органических кислот и углеводов. Во втором издании (первое вышло в свет в 1979 г.) приведен состав новых пищевых продуктов.
Справочник предназначен для работников агропромышленного комплекса, здравоохранения и органов технохимического и санитарного контроля.

 

DJVU, 360 стр., 1987 г.
Артикул: 010322
Размер архива: 5,52 Мб

СКАЧАТЬ КНИГУ

 

--- СОДЕРЖАНИЕ ---

Предисловие
Введение
Список лиц, неопубликованные данные которых были использованы при составлении таблиц

Пищевая ценность продуктов питания
Белки
Жиры (липиды)
Углеводы
Витамины
Минеральные вещества

Список использованной литературы

Таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов

1. Зерно и продукты его Переработки
Таблица 1.1. Аминокислоты
Таблица 1.2. Витамины
Таблица 1.3. Липиды
Таблица 1.4. Углеводы
Таблица 1.5. Минеральные вещества

2. Хлеб и хлебобулочные изделия
Таблица 2.1. Аминокислоты
Таблица 2.2. Витамины
Таблица 2.3. Липиды
Таблица 2.4. Углеводы и органические кислоты
Таблица 2.5. Минеральные вещества

3. Кондитерские изделия
Таблица 3.1. Аминокислоты
Таблица 3.2. Витамины
Таблица 3.3. Липиды
Таблица 3.4. Минеральные вещества

4. Молоко и молочные продукты
Таблица 4.1. Аминокислоты
Таблица 4.2. Витамины
Таблица 4.3. Липиды
Таблица 4.4. Углеводы и органические кислоты
Таблица 4.5. Минеральные вещества

5. Жиры растительные и жировые продукты
Таблица 5.1. Аминокислоты
Таблица 5.2. Витамины
Таблица 5.3. Липиды

6. Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы
Таблица 6.1. Аминокислоты
Таблица 6.2. Витамины
Таблица 6.3. Липиды
Таблица 6.4. Углеводы и органические кислоты
Таблица 6.5. Минеральные вещества

7. Мясо и мясные продукты
Таблица 7.1. Аминокислоты
Таблица 7.2. Витамины
Таблица 7.3. Липиды
Таблица 7.4. Минеральные вещества

8. Птица и яйцепродукты
Таблица 8.1. Аминокислоты
Таблица 8.2. Витамины
Таблица 8.3. Липиды
Таблица 8.4. Минеральные вещества

9. Рыба, рыбные и другие продукты моря
Таблица 9.1. Аминокислоты
Таблица 9.2. Витамины
Таблица 9.3. Липиды
Таблица 9.4. Минеральные вещества

10. Плодоовощные консервы и пищевые концентраты
Таблица 10.1 Аминокислоты
Таблица 10.2. Витамины
Таблица 10.3. Углеводы и органические кислоты
Таблица 10.4. Минеральные вещества

11. Напитки
Таблица 11.1. Минеральные вещества

Список использованной литературы

Зерно и продукты его переработки
Кондитерские изделия
Молоко и молочные продукты
Жиры растительные и жировые продукты
Мясо и мясные продукты
Птица и яйцепродукты
Рыба, рыбные и другие продукты моря
Рекомендации по методам определения химического состава пищевых продуктов
Подготовка проб к анализу

Список использованной литературы

Общий белок и аминокислотный состав продуктов
Список использованной литературы
Витамины
Список использованной литературы
Липиды
Список использованной литературы
Углеводы
Список использованной литературы
Органические кислоты
Список использованной литературы
Макро- и микроэлементы
Список использованной литературы

Приложение. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов

Предметный указатель